Descripción
Descripció:
Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries (AIA’s) són reaccions adverses als aliments, atribuïbles a la ingesta, el contacte o la inhalació d’un aliment, o algun dels seus components.
Els objectius d’aquesta formació són: conèixer la legislació sobre informació Alimentària i practicar des de la gestió de risc, a més de treballar els conceptes bàsics.
Dirigit a:
Treballadors/es de menjadors escolars, cuines col·lectives, empreses alimentàries i totes aquelles persones que tinguin un contacte directe o indirecte amb aliments, i que vulguin aprofundir en els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries.
Continguts:
1. Conceptes generals
- Reaccions adverses a aliments: classificació.
- Intoleràncies
- Al·lèrgies
- L’anafilaxia
- Situacions de risc
- On trobem els al·lèrgens
2. Legislació sobre Informació Alimentària
- Reglament UE 1169/2011
- RD126/2015
3. Gestió del risc
- Principis bàsics
- Diagrama de gestió
- Bones pràctiques
- Contaminació creuada
- Cartes i menús
Objectius:
- Conéixer la gestió dels al•lèrgens en la restauració col•lectiva per a la prevenció de reaccions adverses.
- Conèixer els requeriments de la legislació específica.
- Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al•lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.
