Descripción
El curs de manipulador d’aliments té l’objectiu de proporcionar els coneixements necessaris per la realització d’una correcta i segura manipulació dels aliments, conèixer les principals actuacions per prevenir l’aparició de toxiinfeccions alimentàries mitjançant unes bones pràctiques de manipulació i adonar-se de la importància que té el consumidor final en la manipulació.
Dirigit a:
Treballadors i treballadores de menjadors escolars, cuines col·lectives, empreses alimentàries i totes aquelles persones que tinguin un contacte directe o indirecte amb aliments.
Continguts:
Mòdul 1: Perills deguts a la manipulació incorrecta dels aliments:
- Alteració i contaminació dels aliments
- Vies d’accés als microorganismes
- Factors que afavoreixen el desenvolupament i reproducció de microorganismes
- Riscos per la salut. Toxiinfeccions més freqüents
Mòdul 2: Condicions dels locals i la higiene personal:
- Condicions dels locals
- La higiene de les instal•lacions, equips i utensilis
- La higiene personal
Mòdul 3: Manipulació d’aliments:
- Normes bàsiques d’higiene
- Pràctiques higièniques per la manipulació d’aliments
- Pràctiques higièniques per aliments sensibles (al·lèrgires alimentàries)
Mòdul 4: Seguretat almentària i Covid-19
- Mesures per al menjador escolar (recepció, elaboració i servei).
- Mesures per instal·lacions amb cuina pròpia.
- Mesures per instal·lacions amb càtering.
- Mesures per àpats de carmanyola i menjar portat de casa.
Objectius:
- Conèixer les vies de contaminació dels aliments i l’origen de les malalties de transmissió alimentària.
- Conèixer les principals actuacions per prevenir l’aparició de toxiinfeccions alimentàries mitjançant unes bones pràctiques de manipulació.
- Valorar els riscos durant l’elaboració i el servei del menjar i aprendre a reduir-los.
- Proporcionar els coneixements necessaris per treballar de manera segura, adequada i autònoma.
